蔬果發酵液係利用微生物在兼性厭氧環境下進行多種生化反應而完成，為近年由日本引進台灣的一項保健飲品。
日本人稱酵素(發酵液)即是生命力，主要是身體運作本身就是一種酵素作用，其可分為消化酵素及代謝酵素二種，並在人體內均衡運作，使生命生生不息，但由於後天環境的變化，人們飲食習慣大幅改變，太多的加工食品攝取、使身體內系統需產生更多的消化酵素，而相對減少了代謝酵素的功能，致使身體開始失衡運作。為了降低或消除這種失衡狀況，必須藉由外在的消化酵素補充，遂成為養生者的追尋目標；雖然藉由生食可彌補消化酵素，但現代人強調色、香、味的烹飪美食，致使入口食物無法補充消化酵素，反需藉由體內酵素來分解食物，更增加身體負擔。
因此，除了生食的選擇外，補充外在發酵液就成為另一途徑，此即為大家食用飲用的發酵液產品。