根據內政部人均餘命統計,1980-1981年男、女生分別為69.5歲及74.8歲,而至2009-2011年,則分別提高至76.0歲與82.5歲,分別增加6.5歲和7.7歲;人生七十古來稀的話語已成絕響,取而代之為人生七十滿街跑,八十歲者人數多,九十高齡亦不少。

長壽已不是問題,但隨之高齡者的疾病卻有增加趨勢,心血管疾病(含高血壓)、糖尿病、老年痴呆症等疾病如影相隨,逐年有攀高之趨勢。

原料介紹

1.薑黃 (Curcuma longa L.)

(1).薑黃,是一種多年生草本植物,屬於薑科(Zingiberaceae)薑黃屬(curcuma),為地下根莖植物,高達一米高的短莖,原生於亞洲南部熱帶及亞熱帶地區,廣泛種植在許多亞洲國家,主要是印度和中國。

在印度民間被稱為" Haldi ",由於其重要的經濟效應,在馬來西亞、印度尼西亞和印度已經被透徹地研究。其根莖有長方形、圓形及梨形,常常是短小的分支 (Eigner andScholz, 1999)。其粉末稱做 turmeric ,長期以來使用其香味作為香料、素食和非素食中的調味料,也有促進消化的功能(Govindarajan, 1980)。更被當作防腐劑、色素及化妝品原料(Araujo and Leon, 2001)。

常吃咖哩中的黃色成分就屬薑黃,它也是很好的天然色素,廣泛做為糕點、糖果、飲料和酒類等食品的著色劑,是聯合國糧食與農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)所規定的使用安全性較高的天然色素之一。

薑黃素(curcumin)是在19世紀從薑黃的根莖中萃取出來的產品,呈黃顏色,是薑黃中提取得到的主要有效活性成分,也是重要的天然食用色素之一。近年來,已有大量研究投入發現薑黃素對於人體健康維持的好處。

(2)薑黃的化學組成
從薑黃植物乾燥根莖可分離出的成份,包含固態色素及液態揮發油
圖二:薑黃的組成成份

(A)薑黃中揮發油的化學組成成份(B)薑黃中的 curcumnoids 化合物
(摘錄自Jain et al.,(2007).J Pharm Biomed Anal 44: 1079-1086.)

A.色素部分約0.3%:

內含curcuminoids類化合物,以薑黃素(curcumin) 為主,薑黃中的色素類化合物除了薑黃素之外,還含有去甲氧基薑黃素(demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素(bidemethoxy curcumin)等。薑黃中的各種黃色色素的含量比例如下:薑黃素的含量約占70%,作為微量黃色色素的去甲氧基薑黃素含量約為10%~20%,而去二甲氧基薑黃素約為10%。

B.揮發油部分約1~5%:

油中主要成分為 sesquiterpenoids 類化合物(He et al., 1998),包含不同形式的薑黃酮(aromatic- 、α - 與β -turmerones) 與monoterpenoids 類化合物二氫薑黃酮(dihydroturmerone) 50%、薑油烯(zingiberen) 20%、 d-α-水芹烯(Phellandrene) 1%、桉油精(1,8-Cineole)1%、香檜烯(Sabinene)、龍腦(Borneol)、去氫薑黃酮等等,此外尚含有澱粉30~40%、果糖、葡萄糖、草酸鹽與脂肪油。經由固相-液態層析-質譜儀(GC-HPLC-MS)分析出 ar-turmerone 為薑黃精油中主要生物活性成份(Jain et al.,2007)。


2.亞麻仁籽油

亞麻仁籽油,內含油脂甲亞麻脂酸,甲亞麻脂酸在人類體內可以轉化成DHA和Omega-3。Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸,是人體細胞結構中最重要的成份之一,也是細胞膜運作正常必需物質,因此又稱必需脂肪酸。亞麻仁籽所含豐富的Omega-3脂肪酸,遠比魚肝油還多,且沒有腥味、高膽固醇與飽和脂肪酸的壞處。此外,亞麻仁籽油還含有豐富的纖維素,有益於腸胃的蠕動及排便,維持腸道健康。而且,對多數人而言,亞麻仁籽油是可以安全食用的。